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液氮速冻海鲈鱼

液氮速冻海鲜为何比“活鱼”好 广州液氮速冻专家为你解答 海鲜现在已经是普通家庭餐桌上非常受大家喜欢的一道菜,随着生活水平的不断提高,大家对海鲜的品质也提出了更高的要求,怎样才能吃到新鲜的海鲜,海鲜如何才能保持较长的时间而且品质不变,也就是现在的速冻海鲜,市场上流行一个词叫生鲜,人们喜欢它的方便、快捷但是也追求真材实料,原汁原味。要想保证海鲜速冻品的品质,那么速冻环节就显得非常重要。

广州极速制冷设备有限公司自主研发生产的海鲜液氮速冻机采用的是-196℃的液氮为制冷剂,当海鲜通过最大冰晶生产区的时候,平均温度达到-18℃,这种极速冻结可以最大限度地保持食品的原有营养价值和色香味。这是因为食品在冻结过程中会发生很多变化,比如物理变化、细胞组织变化以及微生物的变化等等,极速冻结的食品细胞膜不会被破坏,解冻后可以保持原有的口味、口感。食品的生物细胞有着一种特别神奇的生化反应,在突然遭到强冷降温的时候,细胞内就会产生一种抗冷物质来抵御外界的温度变化,这种物质就是糖元。在蔬菜中例如白菜、青菜等蔬菜在霜降后就会产生这种物质,所以吃起来就觉得味道很甜。在冬眠的动物试验中,动物体内的细胞也同样含有这样物质,液氮速冻技术就是利用这种超低温在极短的时间内将食品的温度降下来,食品中就会产生糖元物质,这样食品在解冻后就会感觉比新鲜食品口感更觉得甜一点。