广州极速制冷设备有限公司
Guangzhou speed refrigeration equipment Co., Ltd

国家高新技术企业
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液氮速冻娃娃鱼
液氮速冻娃娃鱼
液氮速冻娃娃鱼
液氮速冻娃娃鱼

娃娃鱼是一种食用价值极高的动物,其肉质细嫩、味道鲜美,含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素,营养价值极高,被誉为“水中人参”,在中国一向被视为珍稀补品。

娃娃鱼一直以来都属于高端的食材,售价极高,而且市场上对其了解存在着误解,比如酒店或高端餐厅所售卖的娃娃鱼,通常是整条出售的,因此价格昂贵,一般食客消费不起,也就起不到普及的效果,鉴于这种情况,商家将娃娃鱼改用化整为零的销售方式,分切成不同的小包装,按不同部分的肉质打包速冻,这样购买者就能够按需而购。
传统的制冷设备由于冷冻时间过长,容易丢失娃娃原有的鲜味,一个娃娃鱼的销售商,专门坐车来公司带上娃娃鱼找到我们公司用液氮速冻做实验,液氮速冻娃娃鱼的效果令客户很满意,娃娃鱼保持几个月肉质依然鲜美。
通常,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用 温度为零下30°C至零下35°C。生活中,我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品,在冷库和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的条件下冻结,这样冻结的时间比较长,往往在90分钟以上,准确地讲,这种食品叫慢冻或缓冻食品。
速冻处理和缓冻处理的差别,可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较:新鲜蔬菜在速冻处理后,组织的水分凝结成小的结晶,均匀分布在整个组织中,通过放大图像,可明显看出,细胞不变形,食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理能很好地避免了缓冻食品在长时间冻结过程中,细胞壁因挤压变形,组织中水分、汁液流失而造成的食品品质下降。
液氮速冻的方法能最大限度保持食品原有的外观和品质,不仅能抑制微生物、酶类的活动,降低食品的水分活性,防止食品变质,还能保持食品原有的新鲜度。对于今天的人们来说,吃饭不仅仅是填饱肚皮而已,更多的是讲究营养的均衡。